Erros comuns ao usar facas e como evitá-los

As facas são ferramentas essenciais em qualquer cozinha, desde a doméstica até a profissional. No entanto, apesar de serem itens comuns do dia a dia, seu uso inadequado pode comprometer a eficiência no preparo dos alimentos, causar danos ao fio da lâmina e, sobretudo, aumentar o risco de acidentes. Muitos dos erros cometidos acontecem por hábito, desatenção ou desconhecimento técnico. Por isso, entender quais são esses equívocos e como evitá-los é fundamental para garantir segurança, precisão e durabilidade ao seu equipamento.

1. Usar a faca errada para cada tarefa

Um dos erros mais frequentes é utilizar uma única faca para todas as funções na cozinha. Cada modelo possui um propósito: a faca do chef é versátil, mas não substitui uma faca de desossa; já a faca para pão não é adequada para cortar carne; e a faca de filetar, extremamente flexível, não foi feita para alimentos duros. Usar o tipo errado compromete o corte e desgasta a lâmina. Para evitar o problema, invista em um pequeno conjunto básico: uma faca do chef, uma faca utilitária, uma faca para pão e uma faca de desossa ou filetar. Assim, cada uma cumprirá sua função com eficiência.

2. Cortar em superfícies inadequadas

Cortar diretamente na pia, em pratos de porcelana ou em superfícies metálicas é um erro grave que prejudica qualquer faca. Materiais muito rígidos danificam o fio e podem causar microdentes invisíveis a olho nu. Além disso, deixam o corte menos preciso e aumentam o risco de escorregamento. A superfície ideal é a tábua de corte de madeira ou de polietileno. Elas absorvem parte do impacto e preservam o fio por muito mais tempo.

3. Guardar a faca solta na gaveta

Outro erro comum é deixar facas soltas entre talheres e utensílios. Isso não só aumenta a chance de alguém se cortar ao mexer na gaveta, como prejudica o fio ao bater em outros objetos. O ideal é armazená-las em um porta-facas magnético, em um bloco de madeira ou com protetores individuais de lâmina. Uma faca bem guardada é uma faca mais segura e mais durável.

4. Aplicar força excessiva durante o corte

Muitas pessoas acreditam que cortar alimentos duros exige força, quando o correto é utilizar técnica e uma lâmina bem afiada. Forçar demais a faca pode empenar a lâmina, causar rachaduras e comprometer o controle do movimento, aumentando o risco de acidentes. Uma faca afiada faz o trabalho por você: basta deslizar com um movimento contínuo, suave e controlado.

5. Trabalhar com facas cegas

Este é um dos erros mais perigosos. Ao contrário do que muitos imaginam, facas cegas são mais arriscadas do que facas afiadas. Isso porque é necessário aplicar mais força para cortar, o que aumenta drasticamente a possibilidade de escorregamento. Além disso, uma lâmina sem fio amassa os alimentos em vez de cortá-los, alterando textura e apresentação. A solução é afiar regularmente — ou amolar, quando o fio já perdeu o alinhamento — e manter uma rotina de manutenção.

6. Lavar a faca de forma inadequada

Colocar facas na lava-louças é um dos hábitos mais prejudiciais. O calor excessivo, os jatos de água e o atrito com outros objetos podem deformar o cabo, danificar a lâmina e acelerar a corrosão, mesmo em aços inoxidáveis. As facas devem ser lavadas à mão, com água morna e sabão neutro, e secas imediatamente. Deixar a faca secando ao ar livre também pode gerar manchas ou oxidação.

7. Usar a faca para tarefas indevidas

Abrir latas, cortar embalagens duras, soltar gelo ou raspar superfícies com a lâmina são ações que comprometem a estrutura da faca. Ferramentas improvisadas têm vida curta — e uma faca não foi projetada para esses usos. Tenha utensílios apropriados para cada tarefa e evite danos irreversíveis.

8. Não adotar a postura correta ao cortar

A ergonomia é essencial para segurança e precisão. Dedos muito próximos da lâmina, braço esticado demais, superfície instável ou má empunhadura aumentam riscos. O ideal é manter a tábua firme, os dedos da mão que segura o alimento em formato de “garra” e a faca sempre sob controle, com o movimento vindo do ombro e do antebraço, não apenas do pulso.

9. Ignorar a manutenção do fio

Além de afiação periódica, o fio precisa ser alinhado com o uso do chaira. Esse cuidado simples prolonga a vida útil da lâmina e mantém o corte limpo e eficiente. A falta de manutenção diminui o desempenho, aumenta o esforço e prejudica a experiência culinária.