Faca para picanha: qual formato garante o corte ideal.

A picanha é um dos cortes mais valorizados e apreciados pelos amantes de churrasco. Saborosa, suculenta e com uma camada de gordura que garante maciez e aroma irresistíveis, ela exige técnica — e a faca certa — para ser preparada da melhor forma. Afinal, o corte correto faz toda a diferença no resultado final. Mas qual é o formato ideal de faca para picanha? E o que deve ser levado em conta ao escolher uma boa lâmina? Neste texto, vamos detalhar tudo o que você precisa saber para escolher o modelo perfeito.

Por que o formato da faca importa?

O formato da faca influencia diretamente na precisão e na qualidade do corte. Uma lâmina muito curta, por exemplo, pode rasgar a carne em vez de cortá-la. Já uma faca muito grossa ou pesada pode exigir força excessiva e dificultar o manuseio.

A picanha é uma carne nobre, e deve ser cortada de forma delicada, respeitando suas fibras para preservar a textura e o sabor. Por isso, o ideal é usar uma faca com lâmina longa, fina e bem afiada, capaz de deslizar pela carne com facilidade, sem esmagá-la.

Esse formato permite cortes limpos e contínuos — o segredo para fatiar a picanha no ponto certo, seja antes de colocá-la na grelha ou ao servir.

O formato ideal da faca para picanha

O modelo mais indicado é a faca de churrasco tipo carving (também chamada de faca de fatiar). Ela possui lâmina longa, estreita e ligeiramente curva, o que proporciona maior alcance e precisão ao cortar grandes pedaços de carne.

Confira as principais características que uma boa faca para picanha deve ter:

• Lâmina longa – O ideal é uma lâmina de 20 a 30 cm, permitindo que o corte seja feito em um único movimento, sem necessidade de “serrar” a carne.
  
• Ponta fina e levemente curvada – Facilita o início do corte e o controle do movimento, garantindo fatiamento uniforme.
  
• Espessura média – Lâminas muito grossas aumentam o atrito e exigem mais força; já as muito finas podem ser frágeis. O equilíbrio é essencial.
  
• Aço de alta qualidade – Prefira lâminas de aço carbono ou aço inoxidável de alto desempenho, que mantêm o fio por mais tempo e são resistentes à corrosão.
  
• Cabo ergonômico e firme – O conforto e a segurança são fundamentais. Um bom cabo evita deslizamentos e garante precisão mesmo com as mãos úmidas.
  

Corte certo: respeite as fibras da picanha

Além da faca ideal, a técnica de corte também é determinante para garantir o melhor resultado. A picanha deve sempre ser cortada no sentido contrário às fibras da carne.

Quando cortada no sentido errado, as fibras se mantêm longas e o resultado é uma carne mais dura. O corte transversal às fibras, por outro lado, rompe a estrutura muscular e deixa a carne mais macia e fácil de mastigar.

Para facilitar esse processo, a faca deve estar muito bem afiada. Uma lâmina cega exige mais pressão e pode amassar a carne, comprometendo a suculência.

Quando usar cada tipo de faca no preparo da picanha

Durante o churrasco, é comum usar mais de uma faca. Cada etapa pode exigir um modelo diferente:

• Faca de desossa: se a peça vier com partes de gordura ou nervos excessivos, essa faca é ideal para limpeza e preparação inicial.
  
• Faca de churrasco (carving): utilizada para fatiar a picanha crua antes de levar à grelha ou depois de assada.
  
• Faca de servir: pode ser uma versão menor e mais leve, usada para cortar fatias finas no momento do consumo.
  

Manter um kit de facas de churrasco bem selecionado garante praticidade e eficiência em todas as fases do preparo.

Dicas para conservar sua faca de picanha

Para manter a qualidade e o desempenho da lâmina, é essencial cuidar bem da sua faca:

1. Afie com regularidade – Um afiador ou chaira é indispensável para preservar o fio de corte.
   
2. Lave e seque imediatamente após o uso – A umidade pode causar oxidação, especialmente em facas de aço carbono.
   
3. Evite a lava-louças – O calor e os produtos químicos podem danificar o cabo e comprometer o fio.
   
4. Guarde em local seguro – Use bainhas, suportes magnéticos ou blocos de madeira para proteger a lâmina e evitar acidentes.
   

Esses cuidados simples garantem longevidade à sua faca e mantêm o corte sempre preciso.

A precisão e tradição da Faca Zakharov

Quando o assunto é qualidade e tradição, as Facas Zakharov representam o que há de melhor na cutelaria nacional. Produzidas artesanalmente desde 1965, combinam técnicas herdadas de mestres ucranianos com o mais alto padrão de fabricação moderna.

As facas Zakharov são desenvolvidas com aços nobres e cabos ergonômicos, projetados para proporcionar conforto, equilíbrio e desempenho superior. Seja para chefs, churrasqueiros profissionais ou entusiastas, há sempre um modelo ideal para cada necessidade — inclusive para o corte perfeito da picanha.

Com uma Faca Zakharov, o churrasqueiro não apenas corta carne: ele domina a arte do corte com precisão, tradição e elegância. Porque no churrasco, o segredo começa na lâmina — e termina no sabor.